長期熟成酒

　以前、長期熟成酒研究会で試飲をさせていただいた中で、"奥の松" （ 奥の松酒造(株) ） さんの １９８８年 の特別純米を頂いたことがあります。
　このお酒は、味わいにどこか枯れたような落ち着きがあり、20年の歳月は、こんな風にお酒を変えるのかと実感しました。

　また、"達磨正宗" （ （合）白木恒助商店 ） さんの熟成酒は、20年ぐらいでもまだカクシャクとしていて、艶やかさがありました。

　お酒の熟成は、人生にも似て徐々に歳月を重ねるごとに、その表情を変えます。

　しぼりたての新酒は、フレッシュで荒々しくあらゆる可能性に満ちているかのようです。
　半年ぐらい経過すると、フレッシュさが落ち着きに変わり、お酒自身のポテンシャルが問われ始めます。

　一年ぐらい経過すると、お酒にまろやかさが増し、味わいに深みが感じられ。
　二年ぐらい経過すると、それまでに無かったような個性が出始め。
　そして、三年ぐらい経過すると、まろやかに熟成した風格も感じられるように思います。

　もちろん、お酒の造り方や貯蔵の方法によって変わってきますし、熟成してどの様になっていくのかは、私にとってまだまだ未知の領域です。

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