熟成への疑問

　先日のきき酒会でご指摘のあった "熟成" について、考えています。

　「日本酒に熟成は、ほとんど必要ないのだろうか？」

　「どの様に熟成した日本酒が、美味しいのだろう？」

　私とすれば、どちらかというと、熟成を肯定的に考えていましたので、少し混乱しています。

　確かに、新酒の鑑評会などでは、"生老香"（なまひねか）などは、特に厳格に指摘されますが、秋の鑑評会などでは、熟成による味の深みが必要に思います。
　（もっとも、出品酒は、晩夏まで低温で貯蔵されていることが、多いのは確かですが ... ）

　"嗜好の違い" や "香味のバランス" 等々、様々な面から改めて考えてみたいと思います。

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