"ひやおろし" （1）解禁日

　少し気が早いと思われるかもしれませんが、業界で検討している"ひやおろし"解禁日の話題です。

　近ごろ、" ひやおろし "の定義と発売日（解禁日）が、次のように決められました。

　○　定義
　「厳寒期に醸造した清酒を、一夏越して調熟させ、秋口に入ってほどよい熟成状態で出荷するもの。」

　○　発売日(解禁日)
　毎年9月9日(重陽の節句)を“ひやおろし ”の発売日(解禁日)とし、日本酒業界全体で統一して推進する。

（なお、“ひやおろし”の定義には諸説あり、“ひやおろし”の新たな統一した定義について 今後さらに検討を深めることとなっています。）

　これは、"長野県"が提案し、"日本酒造青年協議会"が提言をしたのですが、その前文がとても素敵ですので、一部を抜粋します。

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　「“ひやおろし”発売日(解禁日)」に関する提言　（　日本酒造青年協議会 作成、一部抜粋　）

　日本には美しい自然と四季があり、古来より日本人は季節の移ろいを楽しみ、芸術や文化として生活様式にも“季節感”が重要な役割を果たしてきた。

　日本酒は日本の原点である米と水を原料とし、長い歴史と美しい風土に育まれ、その品質や製造方法などにより多種多様な味わいを特長としている 。そして、古来より季節の移ろいとともに様々な楽しみ方のできる数少ない嗜好品のひとつである 。

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　弊社でも、"ひやおろし"の商品設計を、更に良いものにするために検討を重ねているのですが、"ひやおろし"の意義と、今回の"定義"について改めて思案しています。

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