『 手造り 』

　「 手造り 」という表示をご覧になった事はございますか？

　これは、『甑（こしき）・麹蓋（こうじぶた、こうじ蓋に代わる箱を含む）を使用し、生もと系または普通速醸酒母を使い製造した清酒で、アルコール使用量が白米1000kg 当たり120L 以下のものに限る』 清酒のことでした。
（『改訂 灘の酒 用語集』　参照）

　いわゆる、本醸造以上の特定名称酒の中で、特別な製法をした清酒の基準でした。

　とても残念なことに、いまでは表示基準として明確に残っていないようですが、「 手造り 」と表示してある清酒は、現在でも多数ある（しばらく前の業界新聞の統計）と思われます。

　どの様な経緯で 「 手造り 」 が規定され、そして規定されなくなったのか、私にはよく分からないのですが、インターネット上の用語解説などで、若干ふれているところもあります。
　
　「表示基準」には、解釈の仕方や、各社の思惑もあると思いますが、「 手造り 」 が表示基準として復活することを願っています。

　なお、弊社の特定名称の日本酒は、すべて 「 手造り 」です。

　また、普通アルコール添加の商品もありますが、アルコール添加量が若干多いだけで、「 手造り 」と同様の製法にて造られています。

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