長野県清酒品評会 きき酒研究会

　"長野県清酒品評会"の表彰式と、きき酒研究会、並びに一般公開が、長野市の"長野県工業技術総合センター" で行われ、全国新酒鑑評会での"入賞"に続き、この度の"県"品評会では、金賞にあたる"知事賞"をいただくことができました。（昨日のブログも併せてご覧頂ければ幸いです。）

　弊社では、兵庫県産の"山田錦"を100%使用し、アルコール添加した"大吟醸"から、アルコール添加しない "純米大吟醸" に前々年度（平成17酒造年度、2005BY）から変更しました。

　その年の"純米大吟醸"（兵庫県産 山田錦100%使用）は、鑑評会や品評会では金賞はおろか、入賞も出来ませんでした。

　それでも、昨年度（平成18酒造年度、2006BY）も引き続き"純米大吟醸"で仕込みを行い、使用するお米も長野県産の"美山錦"を主体（一部に兵庫県産 山田錦 使用）に変更する事にしました。

　仕込みは、比較的順調でしたが醪（もろみ）の発酵と糖化のバランスが難しく、イメージしたような形にならず、"醪（もろみ）の勝ち"といった感じで、酒造りの難しさを再認識しました。

　幸いにも、今回この様な評価を頂き、とても嬉しく思うと同時に、大いに励まされました。

　なお、今回 "純米大吟醸"での受賞は恐らく2点で、弊社の他に"純米"の大先輩 酒造株式会社 長生社（『信濃鶴』）さんが、全国の"金賞"に続き"知事賞"も受賞されていました。

　ところで、"山田錦"を主体としないで、なおかつ、アルコールを添加しない事に意味があるのか？と問われてしまいそうですが、あらためてお話し出来ればと思います。

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