杉山流（其の１）

　ブログを拝見していてスゴイと思う方が、いらっしゃいます。

　その一人が、"日本酒復権への第一歩" さんで、かなりの文献を読まれているらしく、スゴイと関心していました。

　そのブログで、タイトルが "戦後の酒造界における最大の謎"となっていて、見覚えのある "杉山晋作"氏のことを話題にされていました。

　杉山 氏は、弊社でも技術指導をして頂いていた先生で、弊社では、いわゆる "杉山流" といわれています。

　もっとも、私自身は、直接お話をうかがう機会がなかったので、弊社の造りがどこまで "杉山流" なのか分かりませんが、現在でも随所にそのこだわりがあるのは確かです。

　その "杉山流"は、昨今の "吟醸造り" とは少し？異なる思想ですので、いわゆる最近の醸造教本からすると、"異端" なのかもしれません。

　しかし、教本などに出てくる"乳酸"の添加量は、杉山氏が決めたとうかがっているので、全くの異端というわけでもないのですが ...

　"杉山晋作" 氏 の事を書こうとすると、まとまった時間が必要かもしれませんが、とりあえず、"其の１"とさせていただきました。

応援クリック お願いします　<(_ _)>

　　＜＜　SakeStyle　　美酒を醸し出すべし　＞＞
〜古くからこの国で育まれてきた日本酒の話題を中心に！〜