甑（こしき）

　しばらく商店会の用事などで仕込みに参加できなかったのですが、やっと米の「蒸かし」に参加出来ました。

　弊社では、米を蒸かすのに「甑」（こしき）を利用していて、そこからスコップで掘り出しているので、結構いい力仕事になりますが、掘り出しながら蒸し米の具合を観察するので良い参考になります。

　ところで「甑」を利用するのは、「手造り」の要件の一つで、次の4つを満たすことが必要です。

　・　米を「甑」（こしき）で蒸キョウする。
　・　生もと系または普通速醸酒母を使用する。
　・　こうじ蓋（こうじ蓋に代わる箱を含む）を使用する。
　・　醸造用アルコールを使用する場合、白米1000kg 当たり120L 以下。（旧 本醸造）

　これは、日本酒造組合中央会の表示基準にかつてあったものですが、諸事情により明文化されなくなってしまったようです。

　大量生産にない良さがあると思いますし、スローフードの観点からも大切にしたいと考えています。

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